Кстати, о гостях. К выбору гостей на гуся надо подойти особенно ответственно. Желательно приглашать не слишком упитанных, но щедрых на похвалы в адрес хозяйки. Из списка предполагаемых персон следует вычеркнуть язвенников, ибо врачи им все равно не рекомендуют, трезвенников, ибо - не оценят. Вегетарианцев можно оставить, ибо начинку тоже кому-то надо кушать.
Как правило, гости не сильно заставляют себя упрашивать. Достаточно в разговоре, как бы про между прочим ненавязчиво намекнуть, что, дескать, у нас такого-то числа, возможно, ожидается гусь... и добавить с некоторым нажимом "по-старофранцузски"...
В день ожидаемого гуся, следует подняться с постели как можно раньше и после краткого утреннего туалета и омовения рук, приступить к поиску(либо поимке) гуся. Поскольку гуси в городских квартирах как правило не водятся, то ваш покорный слуга рекомендует обратиться в ближайший обоз, нархоз или ближайший колхозный рынок.
Выбирая гуся обратите внимание на цвет, запах и экстерьер продавца. У продавцов с сильным акцентом гуся тоже покупать не рекомендуется.
Кроме гуся вам потребуется примерно полтора килограмма (в зависимости от размера гуся) кислых апельсинов, специи по вкусу, ложка муки и стакан апельсинового сока.
Гуся потрошим, вырываем пищевод, отрезаем шею, ощипываем...
Точнее, конечно, наоборот. Но это зависит от того в каком виде гусь присутствует на прилавке. Скорее всего продавец будет показывать на свои руки и причитать:
-Весь вечер вчера гуся ощипывал, все руки исколол, добавь еще сотенку...
Единственное, что придется сделать стопудово - опалить гуся на огне. Во-первых, для дезинфекции... ну, может, не для дезинфекции... но все равно спокойнее... Кстати, сначала гуся лучше все же вымыть водой.
Во-вторых, чтобы избавиться от всяческой растительности на теле гуся.
В-третьих, кухня наполнится неповторимым ароматом горящего гусиного жира, что несомненно поможет готовке.
В-четвертых, это поможет скоротать вам время в ожидании пока духовка разогреется.
Если на кухне у вас плита электрическая, то вспомните, что я говорил в самом начале о выборе духовки и обратитесь в ближайший ресторан - там вам помогут найти пепел, чтоб посыпать им вашу голову.
Итак, гусь опален, крупные перья выдернуты с помошью пассатиж, кусачек или щипчиков для ресниц.
Теперь надо гуся положить на глубокий противень. крылышки и лапы ему надо либо связать хлопчатобумазной бечевкой или куском чистой марли, либо проткнув кожицу на пузе (только не у себя а у гуся) просунуть концы крыльев в прорези.
Поставьте гуся в прогретую духовку. Температура... а фик его знает товарищ майор. Надо чтобы из гуся начал выплавляться жир, но гусь при этом не сгорел...
У вас есть целый час, чтобы очистить апельсины от кожуры, поболтать с друзьями в конфе или посмотреть свой любимый сериал.
Через час выньте гуся, слейте жир из противня в сковороду, добавьте туда же апельсиновый сок, как было сказано - стакан, и бУхните (не путать с бухАнуть!) муки, тщательно перемешайте и припустите на небольшом огне, пока масса не начнет густеть.
Этим соусом вы будете поливать гуся в процессе его готовки.
Теперь надо натереть гуся солью снаружи и немного изнутри. Только без фанатизма: гусь горячий, а еще его потом есть придется. Тонкие ценители могут приготовить смесь соли с душистым перчем и другими приправами. Но это будет не классический гусь не по-классически-старофранцузски.
Набейте гуся изнутри очищенными апельсиновыми дольками. Все, что не влезет разрешается сразу же съесть. Не забудьте поделиться с самыми маленькими членами семьи - в апельсинах много витамина Це, (тем более, что апельсины мы выбирали самые кислые).
Далее вы можете смело объявлять конкурс по художественной штопке попке... попку... эээ... чрева гуся. Зашивать надо суровой ниткой, ибо синтетика вполне может расплавиться.
Полейте гуся соусом и поставьте его в духовку. Каждые полчаса вытаскивайте противень и поливайте тушку соусом и жиром.
Примерно через час можно начинать тыкать в гуся вилкой в разных местах. Если в месте прокола выходит красная жижа, то еще не готово. Если прозрачная, то либо прокол не достаточно глубок, либо гусь в этом месте готов.
Когда живого места на гусе не останется (это где-то через полтора-два часа после штопки) можно гуся вынимать. К этому времени обычно собравшиеся уже давным-давно гости заскучают и появление хозяйки с гусем на большом блюде возле стола весьма оживит вечер.
Из числа наиболее физически сильных гостей выбирается пара добровольцев, один из которых занимается заточкой большого ножа, а второй пытается этим ножом разрезать гуся, придерживая тушку попеременно, то большой вилкой, то рукой постоянно обжигаясь и облизывая жирные пальцы.
В общем вечер удастся на славу.
Особенно если под конец устроить пляски на гусиных костях и глум на апельсиновых косточках.
